Fandom

Concept de Cuisson Solaire

Conditions thermiques de la pasteurisation et de la stérilisation

285pages sur
ce wiki
Ajouter une page
Discussion0 Partager

Interférence d'un bloqueur de publicité détectée !


Wikia est un site gratuit qui compte sur les revenus de la publicité. L'expérience des lecteurs utilisant des bloqueurs de publicité est différente

Wikia n'est pas accessible si vous avez fait d'autres modifications. Supprimez les règles personnalisées de votre bloqueur de publicité, et la page se chargera comme prévu.


But de la pasteurisation et de la stérilisation

S'affranchir de la menace microbienne.

La pasteurisation s'attache simplement à détruire les micro-organismes, alors que la stérilisation détruit également les spores. Cependant la stérilisation de par l'intensité de son chauffage, peut altérer la qualité du produit.

Pasteurisation

La pasteurisation détruit les bactéries, les virus et autres microbes pathogènes à l'homme.
La pasteurisation de l'eau est faite dans les récipients ordinaires à la température de 65 °C pendant 20 minutes, à 73 °C pendant moins d'une minute et à 100 °C pendant quelques secondes.
La pasteurisation du lait est faite habituellement à la température de 71 °C pendant 15 secondes.

Stérilisation

La stérilisation détruit tous les micro-organismes.
Elle est faite dans une autoclave avec de la vapeur d'eau saturée à la température de 121 °C sous pression de 1,1 bar pendant 15 minutes.

Voir aussi

Contact

Solar Cooking Concept

Liens externes

Cuisson solaire pour tous
Solar Cooking Concept - France

Page disponible dans d'autres langues

Sur le réseau Fandom

Wiki au hasard